© 2010 - Geestfrisch 1. Was ist eigentlich… Rohmilch? Rohmilch ist die unbehandelte Milch und Grundstoff aller Milchprodukte. Nach EU-Recht  ist Rohmilch das unveränderte Gemelk einer oder mehrerer Kühe, Schafe oder Ziegen, das nicht über 40 °C erhitzt und keiner Behandlung mit ähnlicher Wirkung unterzogen wurde. Für die Herstellung und den Verkauf von Rohmilch und Rohmilchprodukten, gelten besondere Hygienevorschriften. In Deutschland darf Rohmilch als Vorzugsmilch in den Handel gebracht oder von Bauern aus eigener Herstellung als Milch ab Hof direkt an Verbraucher verkauft werden. Vorzugsmilch? Als Vorzugsmilch wird eine aus Rohmilch durch Verpacken und Filtrieren hergestellte Milch bezeichnet. Sie wird vom Erzeuger und Weiterverarbeiter lediglich gefiltert und muss nach der Abfüllung gekühlt werden. Sie darf nicht erhitzt (z. B. ultrahocherhitzt, pasteurisiert) oder homogenisiert werden. Die Inhaltsstoffe und der natürliche Fettgehalt bleiben so weitestgehend erhalten. Rohmilch muss den Aufdruck haben: ,,Milch muss vor dem Verzehr abgekocht werden“. Rohmilch ist ca. 3 Tage haltbar. Pasteurisierte Milch? Bei pasteurisierter Milch wird die Milch für eine Dauer von 15-30 Sek. Auf 72 bis 75°C erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt. Krankmachende (pathogene) Keime in der Milch werden dabei abgetötet. Eine gewisse natürliche Flora bleibt jedoch vorhanden. Sie ist also nicht keimfrei. Pasteurisierte Milch bleibt ungeöffnet bei 6 bis 7 °C gelagert etwa 6 bis 10 Tage genießbar. Homogenisierte Milch? Durch die Homogenisierung von Milch erzielt man eine möglichst homogene Struktur der Milch, d.h. dass durch Pressen mit hohem Druck durch Filter die Fettkügelchen sich so zerkleinern, dass sie nach längerem Stehen nicht aufrahmen. Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch)? Das Ultrahocherhitzen ist ein Verfahren zur Haltbarmachung der Milch. Dabei wird die vorgewärmte Milch in kleinste Partikel versprüht und für 2-3 Sek. auf 135-150°C erhitzt und sofort wieder auf 4-5°C herunter gekühlt. Alle Keime bzw. Mikroorganismen einschließlich pathogener Keime werden durch die Ultrahocherhitzung abgetötet. Diese Milch ist mind. sechs Wochen haltbar. ESL-Milch? ESL-Milch ist eine neue Produktionsform, um Milch für den Handel länger haltbar zu machen. Bisher bot der Einzelhandel hauptsächlich pasteurisierte Frischmilch und H-Milch an. Die Abkürzung ESL steht für „extended shelf life“, längere Haltbarkeit im Regal. Die Haltbarkeit liegt zwischen der von pasteurisierter (5–7 Tage) und der von ultrahocherhitzter H-Milch (3–6 Monate). Biestmilch? Biestmilch wird auch Kolostral-Milch genannt. Dieses ist die Milch in den ersten fünf Tagen nach dem Abkalben, deren Inhaltstoffe noch nicht mit denen der ab dem 6. Tag ermolkenen Milch übereinstimmen. Biestmilch wird vermehrt in der Naturheilkunde zur Stärkung des Immunsystems  angeboten, unter dem Namen „Colostrum“. 2. Zusammensetzung der Milch  87%  Wasser    4%  Fett 3,5%  Eiweiß 4,5%  Milchzucker    1%  Salze , Vitamine und Mineralstoffe Da Milch ein Naturprodukt ist, schwanken die Werte. 3.  Warum ist die Milch weiß? Ein Liter Milch besteht zu rund 87% aus Wasser. Darin schweben in feinster Verteilung Eiweißteilchen (Casein) und Fettkügelchen. Da sie das gesamte Lichtspektrum reflektieren, erscheint die Milch für unser Auge weiß. 4. Warum bekommt die Milch beim Erwärmen eine Haut und kocht dann über? Für die Hautbildung auf der Milch und ihr Überlaufen beim Kochen sind bestimmte Eiweiße der Milch verantwortlich. Sie gerinnen während des Erhitzungsprozesses, steigen an die Oberfläche und bilden dort eine dünne Haut. Beim Sieden steigt Wasserdampf vom Boden des Kochtopfes auf, kann aber durch die undurchlässige dünne Milchhaut nicht nach außen entweichen. Der dabei entstehende Druck steigt: Plötzlich hebt der Wasserdampf die Haut hoch und bringt die Milch in kürzester Zeit zum Überkochen. Wird die Milch beim Kochen stark gerührt, kocht sie nicht über, sondern es bildet sich Milchschaum aus Eiweiß und Luftbläschen. Wenn Sie detailliertere Informationen zum Thema Milch wünschen, folgen Sie bitte folgende Links: http://de.wikipedia.org/wiki/Milch  http://www.meine-milch.de